आयुर्वेद के अनुसार क्या और कब खाना चाहिए…
आयुर्वेद चिकित्सा की एक पारंपरिक प्रणाली है जिसकी उत्पत्ति भारत में हुई थी और यह इस विश्वास पर आधारित है कि स्वास्थ्य और कल्याण मन, शरीर और आत्मा के बीच एक नाजुक संतुलन पर निर्भर करता है। आयुर्वेद के अनुसार, क्या और कब खाना चाहिए यह किसी व्यक्ति के अद्वितीय संविधान, या “दोष” पर निर्भर करता है। तीन मुख्य दोष वात, पित्त और कफ हैं, और प्रत्येक व्यक्ति में इन दोषों का एक अनूठा संयोजन होता है।
आयुर्वेद के अनुसार, प्राचीन भारतीय चिकित्सा पद्धति, अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने और बीमारी को रोकने के लिए भोजन के सेवन का प्रकार और समय महत्वपूर्ण है। आयुर्वेदिक सिद्धांत एक संतुलित आहार खाने की सलाह देते हैं जो किसी व्यक्ति के अद्वितीय शरीर के प्रकार और पाचन क्षमता के अनुरूप हो। इसमें आम तौर पर ताजा, संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाना शामिल होता है जो पचाने में आसान होते हैं और शरीर को पोषण देते हैं, और प्रसंस्कृत और भारी खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं जिन्हें पचाना मुश्किल हो सकता है। नियमित अंतराल पर खाना और भोजन छोड़ने से बचना भी महत्वपूर्ण है। इसके अतिरिक्त, आयुर्वेद देर रात खाने से बचने की सलाह देता है, क्योंकि यह शरीर की प्राकृतिक पाचन और विषहरण प्रक्रियाओं को बाधित कर सकता है।
आयुर्वेद के अनुसार, अच्छे पोषण के सिद्धांत इस विचार पर आधारित हैं कि हम जो भोजन करते हैं उसका शरीर और मन पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है, और यह कि इस तरह से खाना महत्वपूर्ण है जो संतुलन और सद्भाव को बढ़ावा देता है। आयुर्वेदिक पोषण के कुछ प्रमुख सिद्धांतों में शामिल हैं:
- जब भी संभव हो ताजा, संपूर्ण और जैविक खाद्य पदार्थ खाना
- ऐसे खाद्य पदार्थ चुनना जो आपके व्यक्तिगत संविधान के अनुकूल हों (जिन्हें आपके “दोष” के रूप में जाना जाता है)
- मन की शांत और शांत अवस्था में भोजन करना
- अपने भोजन को अच्छी तरह चबाकर खाएं
- भूख न लगने पर ज्यादा खाने और खाने से बचें
- एक संतुलित आहार का सेवन करना जिसमें सभी छह स्वाद (मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा और कसैला) शामिल हों।
- कैफीन और शराब जैसे उत्तेजक पदार्थों के अत्यधिक उपयोग से बचना
- पाचन का समर्थन करने और शरीर को पोषण देने के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना
- अत्यधिक संसाधित या परिरक्षकों वाले खाद्य पदार्थों से बचना।
सामान्य तौर पर, आयुर्वेद ताजे फल और सब्जियों, साबुत अनाज, फलियां, और नट और बीज पर ध्यान देने के साथ मुख्य रूप से पौधे आधारित आहार खाने की सलाह देता है। मछली, पोल्ट्री और अंडे जैसे स्रोतों से थोड़ी मात्रा में डेयरी और मध्यम मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन को शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है। ऐसे खाद्य पदार्थों से बचना महत्वपूर्ण है जो भारी, अत्यधिक चिकना या पचाने में मुश्किल होते हैं, साथ ही प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और ऐसे खाद्य पदार्थ जो चीनी या कृत्रिम मिठास में उच्च होते हैं।
भोजन में होने चाहिए सभी 6 रस आयुर्वेद के अनुसार भोजन में 6 रसों को शामिल करना चाहिए। ये 6 रस हैं – मधुर (मीठा), लवण (नमकीन), अमल (खट्टा), कटु (कड़वा), तिक्त (तीखा), और कषाय (कसैला)। शरीर की प्रकृति के अनुसार ही भोजन करना चाहिए। इससे शरीर में पोषक तत्वों का असंतुलन नहीं होता है।
- प्रकृति का भोजन (रस)
- मसालेदार मत बनो
- वात मीठा, खट्टा और नमकीन
- पित्त मीठा, तीखा और कसैला
- कफ कड़वा, तीखा, कसैला
खाने से जुड़ी इन जरूरी बातों का रखें ध्यान
सब्जियों को पकाने में ज्यादा समय न लगाएं। इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियां न तो अधिक पकी हों और न ही कच्ची।
चीनी की जगह शहद या गुड़, मैदे की जगह गेहूं का आटा और दलिया खाएं।
अदरक का एक छोटा टुकड़ा (अंगूठे के तीसरे भाग के बराबर, हाथ के नाखून के बराबर) लेकर कड़ाही में भून लें। – टुकड़े के ठंडा होने के बाद इसके ऊपर थोड़ा सा सेंधा नमक छिड़क दें. अब इस टुकड़े को खाना खाने से करीब पांच मिनट पहले खा लें। इससे भूख बढ़ती है और पाचन सही रहता है।
जंक फूड सोडियम, ट्रांस फैट और शुगर से भरपूर होता है। इसलिए इन्हें खाने से बचें। बाजार में मिलने वाले सॉफ्ट ड्रिंक्स से दूर रहें। खाना हमेशा ताजा और गर्म होना चाहिए। यह पाचन के लिए बेहतर होता है।
आयुर्वेद में बताया गया है कि खाना हमेशा आधी भूख के लिए ही खाना चाहिए। इससे यह आसानी से पच जाता है और जरूरी पोषक तत्व शरीर में अच्छे से घुल जाते हैं।
घूंट-घूंट पानी पीना अमृत के समान:
आयुर्वेद में अमृत पीने को घूंट-घूंट पानी के समान बताया गया है। आप खाना खाने के आधा घंटा पहले और खाना खाने के आधा घंटा बाद पानी पी सकते हैं। जरूरत पड़ने पर भोजन के दौरान एक या दो घूंट पानी पी सकते हैं। खाना खाने के तुरंत पहले पानी पीने से पाचन तंत्र कमजोर हो जाता है। वहीं खाना खाने के तुरंत बाद पानी पीने से मोटापा बढ़ता है। दिन भर में सादा या गुनगुना पानी पीना सेहतमंद माना जाता है।
कभी-कभार खाएं ये चीजें:
पनीर: हफ्ते में दो बार।
अंकुरण : सप्ताह में दो बार। स्प्राउट्स को भाप में उबालें और नमक और नींबू डालकर खाएं।
दही: हफ्ते में दो या तीन बार ही प्रयोग करें। दरअसल, रोजाना दही खाने से मोटापा, जोड़ों का दर्द, डायबिटीज आदि बीमारियां हो सकती हैं। बेहतर होगा कि आप दही में शहद या मिश्री मिलाकर खाएं।
इन खाने की चीजों को एक साथ न मिलाएं
आयुर्वेद में कुछ खान-पान का कॉम्बिनेशन सही नहीं माना जाता है।
- किसी भी फल के साथ दूध का सेवन न करें। जिसे हम शेक बनाकर पीते हैं, उसे आयुर्वेद में सेहत के लिए अच्छा नहीं बताया गया है।
- इसी तरह ज्यादा ठंडे दही के साथ गर्म परांठे भी नहीं खाना चाहिए।
- दूध के साथ ऐसा कुछ भी न खाएं जिसमें नमक मिला हुआ हो।
आयुर्वेद के अनुसार आहार में 6 रस होने चाहिए।
ये 6 रस हैं – मधुर (मीठा), लवण (नमकीन), अम्ल (खट्टा), कटु (कड़वा), तिक्त (तीखा), और कषाय (कसैला)। शरीर की प्रकृति के अनुसार ही भोजन करना चाहिए। इससे शरीर में पोषक तत्वों का असंतुलन नहीं होता है।
जानिए रात के खाने में क्या खाना चाहिए और क्या नहीं
रात को ज्यादा खाने से पेट भारी हो जाता है, जिससे एसिडिटी और नींद नहीं आती। इससे पाचन तंत्र में गड़बड़ी की शिकायत भी सामने आती है। आयुर्वेद के अनुसार हमें रात को कम कार्बोहाइड्रेट वाला खाना ही खाना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है। रात में
मिश्रा के मुताबिक, अगर आप फिट और स्वस्थ रहना चाहते हैं तो रात के खाने में इन चीजों का सेवन बिल्कुल न करें।
- रात के समय किसी भी कीमत पर दही का सेवन नहीं करना चाहिए। दही की जगह छाछ का प्रयोग किया जा सकता है। दही शरीर में कफ की समस्या को बढ़ा सकता है, जिससे नाक में बलगम की अधिकता हो सकती है।
- अगर आपको रात में दूध पीने की आदत है तो लो फैट दूध पिएं. लेकिन ध्यान रहे कि कभी भी ठंडा दूध न पिएं, दूध को हमेशा उबाल कर ही पिएं। गर्म दूध और कम वसा वाला दूध पचाने में आसान होता है।
- रात के खाने में ऐसे मसालों का इस्तेमाल करें जो सेहत के लिए अच्छे हों। ऐसा करने से शरीर में गर्मी बढ़ेगी और भूख भी बनी रहेगी। खाने में दालचीनी, सौंफ, मेथी और इलायची को शामिल किया जा सकता है। लेकिन रात के खाने में ज्यादा मिर्च-मसाले वाला मसालेदार खाना खाने से बचें।
- प्रोटीन वाली चीजें खाएं वजन कम करना चाहते हैं तो रात को कम खाने वाली इस चीज को गांठ में बांध लें और चबाकर खा लें।